Biotecnología del metabolismo especializado de las plantas y su producción en cultivos de células y tejidos de plantas medicinales. Haciendo uso de herramientas ómicas, estudios de Interrelaciones metabólicas de las plantas con el ambiente y del desarrollo regenerativo por embriogénesis somática.

• Aprovechamiento de productos y subproductos agropecuarios para la obtención de aditivos alimentarios.
• Alimentos funcionales: nutracéuticos y prebióticos.
• Películas comestibles, liposomas y microencapsulación.
• Obtención de nuevos alimentos funcionales prototipo.
• Caracterización funcional de biopolímeros alimentarios y reología de polisacáridos.
• Modelos para estudios nutricionales y de digestibilidad.

Esta línea se centra en el estudio de las propiedades y comportamientos de sistemas químicos mediante métodos teóricos y simulaciones, combinando conceptos de Física y Química para modelar interacciones moleculares, estructuras electrónicas y dinámicas de reacciones, contribuyendo al diseño de materiales, la optimización de procesos químicos y la comprensión de mecanismos a nivel molecular.