Vainilla
El sabor de México
México ha cedido terreno frente a países como Madagascar debido a enfermedades fúngicas, baja productividad y pérdida de diversidad genética.
La Unidad de Genómica Avanzada (UGA) del Cinvestav desarrolló una metodología genómica y de perfil químico para identificar el origen botánico y geográfico de la vainilla natural. Esto ayudará a valorizar la vainilla mexicana y mejorar su trazabilidad.